為進(jìn)一步加強(qiáng)全市工廠、學(xué)校等集體用餐單位的食品安全管理，切實(shí)保障廣大職工和師生的飲食安全與身體健康，泰安市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合教育、衛(wèi)生健康、工業(yè)和信息化等部門，在全市范圍內(nèi)組織開展了為期一個(gè)月的工廠、學(xué)校集體食堂食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)。此次行動(dòng)聚焦餐飲管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，壓實(shí)主體責(zé)任，全面提升集體食堂的食品安全保障水平。
此次專項(xiàng)檢查覆蓋了全市范圍內(nèi)的各類工廠企業(yè)職工食堂、大中專院校及中小學(xué)、幼兒園食堂。檢查采取“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）與重點(diǎn)督查相結(jié)合的方式，確保檢查工作深入、真實(shí)、有效。
檢查重點(diǎn)圍繞以下幾個(gè)核心管理環(huán)節(jié)展開：
一、 主體責(zé)任落實(shí)與管理體系檢查
檢查組首先核查各食堂是否依法取得食品經(jīng)營許可，是否建立健全以單位法定代表人或主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。重點(diǎn)檢查是否配備專職或兼職食品安全管理人員，是否制定并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)考核、原料采購索證索票、餐具清洗消毒、食品留樣、餐廚廢棄物處置等。督促食堂管理者將食品安全意識融入日常管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
二、 原料采購與貯存安全管控
嚴(yán)把食品入口關(guān)是預(yù)防食品安全事故的第一道防線。檢查組詳細(xì)查驗(yàn)了米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、調(diào)味品等主要食品及原料的進(jìn)貨臺賬、供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件以及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。對食品貯存?zhèn)}庫、冷藏冷凍設(shè)施進(jìn)行了實(shí)地檢查，確保食品原料分類、分區(qū)、離地、離墻存放，溫度濕度符合要求，無過期、變質(zhì)、霉變或標(biāo)識不清的食品。
三、 加工制作過程規(guī)范操作
深入食堂后廚操作間，對加工制作環(huán)境、工藝流程進(jìn)行全過程監(jiān)督。檢查內(nèi)容包括：是否做到生熟分開、葷素分開、防止交叉污染；工用具、容器是否色標(biāo)管理、區(qū)分使用；食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達(dá)到要求；是否違規(guī)使用食品添加劑或非食用物質(zhì)；專間（如涼菜間、裱花間）管理是否符合規(guī)范等。檢查組特別強(qiáng)調(diào)了夏季高溫季節(jié)，要加強(qiáng)對易腐食品的加工時(shí)間與溫度控制。
四、 場所設(shè)施與人員衛(wèi)生狀況
檢查食堂的整體環(huán)境衛(wèi)生、“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施配備及使用情況，排水溝渠是否通暢，油煙管道是否定期清洗。隨機(jī)抽查從業(yè)人員的健康證明持有情況，觀察其操作時(shí)是否穿戴清潔的工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是否符合要求。督促食堂定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提升其安全意識和操作技能。
五、 餐具消毒與食品留樣制度執(zhí)行
餐具飲具的清洗消毒是防止食源性傳染病的重要環(huán)節(jié)。檢查組查看了消毒設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒程序、溫度、時(shí)間是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并隨機(jī)抽取已消毒餐具進(jìn)行快速檢測。嚴(yán)格核查食品留樣制度落實(shí)情況，包括留樣品種、重量（不少于125克）、時(shí)間（不少于48小時(shí)）、標(biāo)簽記錄以及專用留樣冰箱的管理情況，確保一旦發(fā)生問題可追溯。
檢查過程中，執(zhí)法人員堅(jiān)持監(jiān)督檢查與指導(dǎo)服務(wù)并重。對管理規(guī)范、制度落實(shí)到位、衛(wèi)生狀況良好的食堂給予了肯定。對于發(fā)現(xiàn)的部分食堂存在進(jìn)貨臺賬記錄不全、食品貯存不規(guī)范、個(gè)別從業(yè)人員衛(wèi)生意識不強(qiáng)、餐廚垃圾處理不及時(shí)等問題，檢查組現(xiàn)場下達(dá)了《責(zé)令改正通知書》，提出了明確的整改意見和時(shí)限要求，并進(jìn)行了跟蹤復(fù)查。對于發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)行為，依法進(jìn)行了立案調(diào)查。
此次專項(xiàng)檢查不僅是一次集中的風(fēng)險(xiǎn)排查，更是一次廣泛的普法宣傳和警示教育。泰安市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，集體食堂食品安全關(guān)系千家萬戶，責(zé)任重于泰山。下一步，該局將建立長效機(jī)制：
- 強(qiáng)化日常監(jiān)管與智慧監(jiān)管：增加日常巡查頻次，并積極探索推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管模式，鼓勵(lì)消費(fèi)者和社會(huì)監(jiān)督。
- 深化培訓(xùn)與宣傳：定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)，提升整體管理能力。
- 推動(dòng)行業(yè)自律：引導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，開展自查互查，營造誠信經(jīng)營、安全為先的行業(yè)氛圍。
- 加強(qiáng)部門協(xié)同與應(yīng)急管理：完善與教育、衛(wèi)健等部門的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提升應(yīng)急處置能力。
通過本次專項(xiàng)檢查及后續(xù)的常態(tài)化管理措施，泰安市致力于構(gòu)筑工廠、學(xué)校集體食堂食品安全的堅(jiān)固防線，全力守護(hù)職工和師生“舌尖上的安全”，為全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的餐飲安全保障。
